手工煎饼“摊”出冬日好滋味

和合承德网记者 代英健 通讯员 谢天奇

冬日里，在滦平县张百湾镇偏道子村，村民们总爱支起鏊子、磨好面浆，用一双巧手摊出一张张手工煎饼。这不仅是过冬的口粮，更是刻在骨子里的家乡味道。

在村民王静家中，院子里的鏊子已烧得温热，盆里的面浆泛着细腻的光泽。每年一入冬，王静家就开始忙着摊煎饼，从选材到磨浆，再到摊制，每一步都透着老辈儿传下的讲究。王静的姑姑王秀华告诉记者，“煎饼主料是玉米，得掺点大米和黄豆，筋道还提香。前一天晚上把粮食泡透，早上用磨浆机磨成稀稠刚好的面浆，这样摊出来的煎饼才软和，有米香。”

摊煎饼的门道全在“一擦、一舀、一转、一铲”。只见王秀华拿裹着油布的油擦，在鏊子上快速擦匀薄油，接着舀一勺面浆倒在鏊子中央，煎饼筢子贴着鏊子，顺着一个方向转圈推赶，面浆瞬间铺开，等边缘微微卷起、颜色变成浅黄，香味飘满院子，就用小铲沿着鏊子边，轻轻一铲一揭，一张圆形的煎饼就成了。

“摊煎饼主要是得眼疾手快，要是火候大的话，它就容易糊，要是火候小，它又不易熟，还干巴。我这摊煎饼也练了有20多年了，才摊成这样的。”王秀华笑着说。

刚揭下的煎饼要放到盖顶上晾凉，再折成长条整齐码进竹筐。王静告诉记者，手工煎饼水分少，能存放一段时间，村里不少邻居都找她帮忙摊，有时候一天能摊500多张，还有在外打工的老乡托人寄，就馋这口“家里的味道”。

“我姑姑摊煎饼有20多年了，一天能摊四五百张，让在外打工的老乡尝到煎饼就能想起家乡的味道。”王静表示，煎饼摊的是手艺，守的是传统，更是一家人冬日里的忙碌与幸福。鏊子不冷，香味不断，日子就像这摊开的煎饼，平平整整、香飘满院。