美食店铺开业火速“出圈” 不能仅靠流量“昙花一现”

和合承德网记者 王鑫

放眼望去，20多人的队伍在人行道上拐了几道弯，并不时会有经过的路人打听情况后也加入其中。近日，市区南营子大街一家新开的脆皮烤肉店火速“出圈”，在各大网络平台引发“围观”。

“这里好热闹，听说要排很久的队才能买到。”“想买点尝尝。”经过南营子大街时，不时会听到类似对话。4月12日，记者来到该店铺时，门口已有10余人在排队，除年轻人外，也不乏结伴而来的中老年人，期间不断有市民前来排队。

网络科技的发展，正在改变着人们的生活方式，也为人们的用餐方式带来了很大的变化。其中反响最为强烈的莫过于“网红食品”了，作为一种“新食尚”，各类“网红食品”短时间内悄然兴起，从私房美味到家酿果酒，从早茶点心到夜宵小吃，从美容靓汤到食补偏方，目不暇接。但就像大家所看到的那样，这些“网红食品”大多名噪一时后，便悄然离场。

近年来，类似昙花一现的“网红食品”在我市出现过不少。去年，酸奶大麻花在街头巷尾火爆起来，引来不少食客排队购买。但大概过了半年，红极一时的麻花店全部消失，或改营其他小吃，或转让他人。此前，在温家沟沟口的甜品店也曾引来众多市民排队购买，人均手握两三盒糕点是常态。“这家店以鸡蛋脆筒、榴莲蛋糕等产品而出名，比较适合我的口味。如今店里不断推出新品，虽然没了之前的热度，但是也会偶尔来尝尝新的产品。”一位市民告诉记者。还有之前的焖猪蹄、酸辣粉、四川凤爪等各类地方名吃均曾在承德大街小巷火爆一时，有的短时间内连开四五家店铺，但是迅速销声匿迹。

“网络讨论度高”“现场队伍长”“探店博主推荐过”等，成为了如今网红店的主要特点。“‘盲盒奶茶’，其实就是一个噱头，盲盒的内容不吸引人，奶茶味道也一般，玩一次就感觉没什么意思了。”市民崔女士说，很多像她一样的“打卡族”慕名排队购买网红产品后，对于产品本身的满意程度并不是很高。

网红产品的品质遭到质疑，套路营销更是让消费者产生反感。“每次去买，都会有几款卖断货，如果真的是爆款，就不能多做一些吗？”这种“饥饿营销”偶尔用一次还行，经常用的话，消费者就不买账了。

的确，记者走访时发现，不少红极一时的网红店纷纷关门歇业：此前在市区南营子大街、陕西营原本门庭若市的“酸奶大麻花”已经变成了“便利店”，南园路、桃李街内的一些网红甜品店正在转租当中……

部分品牌门店抓住消费者心理，在获得流量后并非致力于提高产品质量以长远走下去，而是通过装修设计搞噱头、花钱请托排队、搞“饥饿营销”等方式，走了相反的捷径。一时的“风光”，并不能确保可持续的发展。以时下在社交平台上比较火的一些店铺为例，靠一两种“爆款”产品在短时间内吸引了大量客流，但是随着时间的推移，“爆款”产品不再流行以后，客流就会快速下降。而承德的街头有很多店铺存在已久，而且客流不断，比如陈家熏鸡、平泉羊汤等老字号店铺，能够走得长远，都是注重了品牌打造。总的来说，网红店还要抓住品质和体验等重要因素，将经营重心从专注线上流量转移到专注线下产品上来，抓住网红产品的“品质爆点”，让消费者甘愿为品质、服务和场景等因素买单，这样才不至于“昙花一现”。