低碳理念催热绿色餐饮

——我市市民绿色生活微调查

今年初，国家发改委等部门印发《促进绿色消费实施方案》，将粮食节约和反食品浪费作为绿色消费的重要内容，提出加快提升食品消费绿色化水平，在食品消费全链条融入绿色理念，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式。

随着经济、社会可持续发展思想的不断被强化，“绿色”这个字眼越来越多地出现在人们的视野中。消费市场的绿色需求不断扩大，自然、健康、环保等已成为当前消费的时尚与主流，在人们的日常生活中体现得淋漓尽致。而涵盖食品采购、生产与服务全链条的“绿色餐饮”，也成为广大消费者的追求，并促使餐饮业走上绿色之路。

绿色食材受欢迎

周末，市民赵先生开车带着一家老小，来到承德县一个家庭农场，整理自己在这里租下的一小块菜地。临近中午的时候，他挑选了一只农场自养的土鸡，又去农场大棚里摘了几样蔬菜，送到农家厨房，一个多小时后，一桌地道的农家饭菜就做好了。“平时想吃这样新鲜的‘绿色食品’也不难，打个电话就能预订，农场会送货上门。”赵先生说。

该农场的王老板告诉记者，新冠疫情发生以来，自家农场就开通了对外订购业务，客户可以通过电话和微信预订，自种的各种时令蔬菜水果、农村的土猪肉、土鸡蛋、土鸡等农副产品，就可以直接送到市民家中。

记者了解到，随着绿色消费理念的深入人心，我市这样从田间地头直接送进家门的农副产品配送模式，深受市民喜爱。

“我们农场都是无农药无污染的绿色产品，发货之前要经过检查。比如蔬菜，装袋之前都经过整理，去掉老叶黄叶和品相不好的，送到客户家中的都是最新鲜的。客户只需要简单的清洗，就可以直接下锅烹饪，完全不用担心食品安全问题。”王老板介绍，自家最受欢迎的是应季水果和蔬菜，比如秋天的苹果和梨；平时订购量最大的是土鸡蛋和土猪肉。“春节前杀年猪，我在微信客户群里吆喝一声，不到半天时间，两头猪就被抢光了。”

除了从农户直接配送到家的农副产品，在我市的商超，有机食材也很受欢迎。在福满家超市，记者看到有机产品涵盖了蔬菜、肉类、山珍、五谷杂粮等，尽管价格比普通产品要高一些，但选购的顾客依然络绎不绝。据工作人员介绍，近两年有机食品销量增长较大，其中，有机蔬菜、五谷杂粮、肉类销量增幅最快。正在选购有机大米的市民刘女士说：“购买有机食品要看有没‘三品一标’认证，有了无公害农产品、绿色食品、有机食品（农产品）和农产品地理标志认证，才能保障你购买的食品是绿色有机的。”

绿色餐桌成时尚

中午时分，我市某单位员工肖女士来到单位食堂，拿了餐盘排队取餐。两荤两素的食物搭配，加一小份米饭，从分量上来看，刚好够一个人食用。食堂内“光盘行动，节约粮食”的标语随处可见。 “以前大家用餐不太在意是否浪费，现在情况好多了，基本上打饭的时候会根据自己的食量来，胃口不好的时候还可以打半份饭菜。” 肖女士说。

“在积极倡导、法律约束等多种有效措施的推动下，人们逐渐认识到节约粮食的重要性，‘光盘行动’在我们食堂成效明显，现在大家基本都是吃多少取多少，很少有人剩菜剩饭了。”该食堂负责人表示。

一粥一饭，当思来之不易。一直以来，我市注重培养“文明餐桌”“光盘行动”等良好用餐行为习惯，从多方面入手，促进餐饮行业和消费者积极践行勤俭节约的美德，文明用餐的良好习惯逐步成为全市上下的时尚。

据了解，我市相关部门多次联合行业协会，向全市餐馆企业发起倡议，从一次性餐具治理、绿色餐饮企业创建等方面入手，持续推进文明餐桌行动工作。同时，通过小份菜和特色套餐、提供公筷公勺、分餐制服务等促进养成健康用餐方式，在点餐时提醒顾客理性消费，并在餐后主动提供打包服务。“光盘行动、杜绝浪费”成为市民日常用餐行为的文明常态，“勤俭节约、绿色发展”理念也在餐饮从业者心中生根发芽。

在外卖行业，随着节约意识深入人心，小份菜成为不少消费者下单的选择。消费者吴辰一日三餐基本都是靠外卖解决，他表示：“希望外卖餐也能像家常菜一样，两三个菜搭配起来，分量不用太多，但营养要丰富。”此外，很多家庭用餐也在落实“光盘行动”，“我家在买菜的时候都是按需准备，尽量避免剩菜，既不浪费食物，又能减少不必要的支出。”市民冯倩说。

绿色厨房制止浪费

节俭用餐既是一种美德，更是一种文明。随着我市餐饮行业提倡“绿色餐桌 光盘行动”热潮，“少点一道菜，多一分健康；多打一个包，少一点浪费”已逐渐成为我市各大餐饮酒店的服务理念。

在我市一家自助餐厅，记者看到餐厅前台醒目位置立了宣传牌，印有“光盘行动”“勤拿少取避免浪费”等字样，餐厅墙上和每张餐桌上贴有“节约粮食”宣传标语，提醒食客别忘记“光盘”。一位食客的餐桌上已摆满了美食，但他仍流连于取餐台前，服务员发现后立即上前提醒，“我家食物供应充足，建议您先用餐，如果不够再来拿。”

“客人来就餐时，服务员会告知他们简单的用餐须知，其中就有文明餐桌、按需取餐等内容。”该店经理告诉记者，自倡导“光盘行动”以来，浪费食物的行为有很大改善，绝大多数客人都会按自己的食量取菜，很少有浪费、剩菜的现象，偶尔有人浪费食物，经过善意提醒也会欣然接受。

市民谭女士说，以前与朋友聚餐时，生怕菜点少了，让人觉得小气，吃不完的也不好意思打包。但随着“光盘行动”的开展，吃多少点多少、吃不完打包已经成为大家的自觉行为后，自己再也不会为了“面子”而多点餐，吃不完也会打包回家。

如何更环保、节约、安全地处理厨余垃圾，将之变废为宝，也是绿色餐饮的重要环节。“我们餐厅会尽量将食材使用到极致，基本可以做到不浪费。”西大街一家餐厅的经营者表示，比如芹菜叶子、萝卜皮、豆腐的边角料，以前一般都弃之不用，现在会制作成小凉菜，赠送给用餐的客人。 □ 承德日报记者 于 鸿