食堂用餐安全新规发布

学校和幼儿园如违反规定将从重处理

和合承德网讯（记者石盈盈，通讯员褚玉娟）从4月15日起，市场监管总局发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）将施行，对集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位，从责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备和任职要求、法律责任等方面进行了规定，坚决治理“一包了之”“只包不管”的现象，对学校和幼儿园等要求最严格。

食品安全制度落实、原料贮存、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员健康与培训、索证索票和进货查验、设施设备维护保养……学校、托幼机构、养老机构、医院、机关食堂等集中用餐单位食品安全社会关注程度高，一直是食品安全工作的重中之重，多年来，我市各级监管部门加强集中用餐单位食品安全管理，将舌尖安全作为常态化工作。

记者了解到，此次专门、单独制定《规定》，是对集中用餐单位食品安全系统治理、综合施策的重要手段。《规定》共27条，强化了集中用餐单位的食品安全管理责任，规定集中用餐单位应当依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位经营行为的管理；在确定承包经营企业、供餐单位时，须选择取得食品经营许可的企业；从供餐单位订餐的，须按要求查验所订购食品。明确集中用餐单位未履行食品安全管理责任的，应当依法予以处罚。

同时，明确单位食堂、承包经营企业、供餐单位的食品安全主体责任，规定单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备食品安全总监、食品安全员。考虑到学校、幼儿园的特殊性，规定符合一定条件的学校、幼儿园委托承包经营的，学校、幼儿园也应当配备食品安全总监。规章规定单位食堂、承包经营企业、供餐单位须严格落实“日管控、周排查、月调度”的工作制度。明确学校、幼儿园违反《规定》要求的，应当从重处理。

此外，完善各相关主体协同落实食品安全责任的工作机制，要求集中用餐单位应当与承包经营企业、供餐单位依法签订合同，明确双方在食品安全方面的义务，建立食品安全工作会商机制，定期交流沟通，共同排查和消除安全隐患，防范和管控食品安全风险；规定有发生食品安全事故潜在风险的，各相关主体应当立即停止餐饮服务活动，并按照规定报告。