莜面窝子：浓浓的家乡味

和合承德网记者 代英健

忙乎了半天，时间已是中午，唐洪博在饭店点了一份心心念念的莜面窝子。刚出笼的莜面窝子热气升腾，香味扑鼻，再配上羊肉丁、蘑菇丁、黄花菜制作的卤料，色香味俱全……

唐洪博是围场人，家中还有一个姐姐。在他6岁的时候，父母为了让姐弟俩能享受到更好的教育，一家人搬到了承德县。虽说莜面窝子是围场的美食，但记忆中唐洪博吃得并不多，因为过去那个年代，父母总是想把“细粮”留给他和姐姐。

唐洪博点了两笼莜面窝子和两种卤料。“一定要趁热吃。”在老板叮嘱下，本想拍个照片的唐洪博立马放下手机，大口大口吃了起来。厚重、鲜香、筋道的口味，让唐洪博的味蕾得到了满足。“真是太好吃了，这个卤汁绝了！”唐洪博边吃边夸赞着老板的手艺。

唐洪博在享受美食之际，还不忘向老板讨教制作莜面窝子的方法。老板告诉唐洪博，“要事先把筛过的莜面中加入沸水，烫过之后再搅拌均匀，然后用手揉搓成面团，当面团光洁滑润之后，在上面盖上一层湿布。醒面2个小时之后，就可以扯面剂子，将面团摊开，用大拇指搓弄，立马就成了一个圆筒状，将圆筒的侧边立起来，然后将搓好的圆筒剂子整齐码放在蒸笼中，大火蒸煮，过程中每隔5分钟需向锅中加一次水，15分钟左右就熟了。”

每到旅游旺季，莜面窝子几乎是每桌必点的美食，价格也非常亲民。老板笑呵呵地说：“旺季时，一天能卖出去几百笼，这种卤汁非常难熬，需要多种配料混合，如果制作不出效果，莜面窝子的味道会差很多。”

莜面窝子的美味除了莜面本身，卤汁也是很重要的一部分。老板会将提前泡发好的白菇和肉末炒熟，再加入调料、清水，不一会儿，白菇肉末卤汁就出锅了。临走前，唐洪博特意又点了两份莜面窝子，嘱咐老板要把面卤分离，准备带回家给父母吃，“很多老人就好这一口呢。”老板一边说着，一边麻利地打着包。