杏仁茶：让游客记住承德味道

和合承德网记者 李莹

在天气寒凉的早晨，来上一碗热乎乎的杏仁茶，给饿了一整夜的胃以慰藉，这是很多承德人早餐的仪式感。

白如雪、香似酪，勺子轻轻搅拌，乳状质地的杏仁茶黏而不稠，飘出淡淡的杏仁味，清香沁鼻。舀一勺入口，丝滑香甜，回味间丝丝杏仁香萦绕舌尖，让人意犹未尽……

作为承德著名的传统风味小吃，不管多么精美的甜品也无法取代杏仁茶的“江湖地位”。每天清晨，在距离避暑山庄百余米外的杏好遇见你小吃店里，店主朱先生都会熬制一大盆杏仁茶，以满足当日顾客的就餐需求。

“杏仁茶最重要的原料就是咱们承德当地盛产的杏仁，经过浸泡、去皮、磨浆、过滤等步骤，再按照一定比例加入糖和糯米进行熬制，最后就成了味道浓郁的糊状杏仁茶。”朱先生说，不少食客都会习惯先拿勺子搅拌一下，贴近就能闻到它独特的杏仁香味，而这也正是人们在喝杏仁茶时少不了的“仪式感”。

如今，朱先生的店铺已经成为网红打卡店铺，在淡季时，店里的杏仁茶单品每天也能卖百余份，到了旺季，尤其是“五一”“十一”等假期里，店外都会排起长队，绝大多数都是慕名而来的外地游客，店里小吃很多，就属杏仁茶最抢手，日均销量能超过一千份。

“老板，53号餐好了吗？”一名外卖小哥匆匆进店取餐，客人从外卖平台下单了8份杏仁茶，朱先生熟练地盛装、打包。在他看来，如今杏仁茶已经不是承德人的专属早点了，它还可以作为午餐的饮品、下午的甜品，随时等待着食客们享用。

刚刚忙活完外卖出餐，店里又迎来了几名年轻顾客，“我们是北京的大学生，趁着假期来承德玩，刚从避暑山庄里出来，想尝尝承德的特色小吃。”在朱先生的介绍下，这几位顾客每人点了一份杏仁茶，还有杏仁饼、驴打滚、煎碗坨等小吃，临走时还买了几份杏仁制品带回北京。

由于杏仁茶不宜久放，会影响口感并变质，考虑到一些游客和市民的食用需求，朱先生的店里还有制作好的杏仁粉，保质期更长，方便食客外带或快递到家，冲水即可食用。

如今，在不少经营承德特色美食的餐馆里，都少不了杏仁茶这道特色美食。一些路边小店里，杏仁茶被提前装进更为方便使用的一次性纸杯中，手捧一杯暖呼呼的杏仁茶，漫步在承德的大街小巷，感受城市文化，品味着属于这座城市独特的味道。