驴打滚：美味的家常甜点

和合承德网记者 娄丽双

驴打滚！曹大爷的声音又准时在街边响起。

一提起驴打滚，人们就会第一时间想到曹大爷。无论严寒酷暑，他的声音总会伴随着驴打滚特有的味道扑面而来。

无论是在大饭店还是小吃摊，夜市还是美食节，在承德，总能看到驴打滚的身影。绵软黏糯，豆香四溢……作为承德的特色美食，驴打滚从叫法到做法，都具有极强的地方特色。

承德盛产一种黍米，俗称黄米，尽管它的外观与小米相似，但是它与小米的烹饪方法却大为不同。黄米性黏糯，是制作年糕、粘豆包等黏食的主要食材，驴打滚的主要食材也是黄米。

据记载，满族人生性嗜黏食，这类食物虽不易消化，但满族人的祖先以狩猎为生，每日披星戴月，奔波在外，以此类食物充饥便成为再合适不过的了。清朝年间，因八旗子弟钟爱黏食，驴打滚便很快流向京城。

驴打滚的原料有黄米面、黄豆面、豆沙、白糖等，它的制作分为制坯、和馅、成型3道工艺。制作驴打滚时，要将黄米面加水蒸熟，和面时稍多加些水和软些，另外要将黄豆炒熟后轧成粉面，再将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面和芝麻擀成片，然后抹上赤豆沙馅的馅料，也可用红糖卷起来，最后用刀切成小段。实际上，驴打滚是一种形象的比喻，因为切成小段后要在黄豆面中滚一下，如郊外野驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名，颇有几分诙谐之意。

曹大爷制作驴打滚已经有些年头了。在他的自行车后座上，用松紧带绑着一个透明玻璃箱子，里面整齐地摆放着一块块粘了黄豆面的橙黄色驴打滚，中间夹了新鲜的红豆沙。在承德，曹大爷的驴打滚和独特的祝福已经成了一道风景。一到旅游旺季，只要曹大爷推着车子出现在山庄门口，游客便围上来买驴打滚。“祝您身体健康、学业有成……”递上驴打滚后，曹大爷还会送上自己的祝福。

如今，玻璃箱售卖的驴打滚已经很少见了，尽管少了走街串巷、沿街吆喝的亲切感，但它仍是很多承德人心中挥之不去的儿时记忆。