“暑”你最美 致敬高温下的劳动者系列报道之一

厨师周玉喜：衣服湿透，一天要喝十几杯水

——“暑”你最美 致敬高温下的劳动者系列报道之一

进入8月以来，天气晴热，气温节节攀升。热！闷热！成为市民最真切的感受，城市也处处热浪翻滚。酷暑高温下，仍然有很多劳动者奋战在工作岗位上，用晶莹的汗水守护着大家的幸福生活，用敬业和坚守勾勒出骄阳下最美的身影。

他们中，有在高温烘烤下烹制各色美味佳肴的厨师；有在九华山大桥辛勤作业的建设者；有投身疫情防控，冲锋在第一线的高速路口防疫人员；有顶着骄阳，在铁路沿线守护安全与畅通的巡热工人……连日来，记者走近这些劳动者，体验他们的坚守，感受他们的辛劳。

和合承德网记者 张光明

炎炎夏日，闷热的厨房让人避之不及，外出就餐、点外卖成为许多市民的首选。厨师，不可避免地成为了这个夏天最“热”的职业。他们不仅要在闷热的环境中工作，还要接受烟与火的“烤”验。

8月2日，中伏第八天。闷热、燥热、酷热……离开空调房几分钟，记者身上已经开始变得黏腻难忍。11时许，正值午餐高峰开端，市区车站路川奇实惠家常菜的大厅内已有客人开始点餐。穿过冷气十足的厅堂，从过道绕进饭店一角的后厨，一股热浪扑面而来，像是走进了桑拿房一般。

厨房面积约50平方米，里面没有空调，也没有风扇。厨师周玉喜正站在灶台旁忙碌着，铁锅旁呲呲上蹿的火苗，将他的脸映得通红。

“下一道菜是什么？”周玉喜清洗完铁锅，转身问了一句。

“白菜木耳溜丸子、红烧黄花鱼……”配菜师傅看了一眼菜单回复着。

将搭在灶台边上的毛巾展开再叠上，攥在左手里裹住铁锅把儿，起锅、开炒……热油在锅里翻滚，漆黑的铁锅底被火烧得通红，周玉喜一边掂勺一边翻炒，搅动起股股热浪。

尽管油烟机运转得“轰轰”作响，但热气仍弥漫整个厨房。不过几分钟，一道道佳肴出锅，周玉喜拿起水杯猛喝两口，“喝水是我的解暑秘诀，一天要喝十几杯，而且要喝热水，利于排汗。”

时至11时30分许，真正的考验才刚刚开始。顾客开始增多，菜单接踵而来，在几口铁锅的“加温”下，厨房温度在飙升，炉口喷出的火焰和锅碗瓢盆的撞击声，让人觉得阵阵燥热。

“到下午3点多，店里没有客人了，才能休息一会儿，但是到下午5点左右，客人又陆续增多，一直得持续到晚上9点多。”到水池边冲洗了一把，卷起毛巾擦了擦汗，周玉喜露出了笑容。

“这个锅5斤左右，你可以感受一下它的重量。”在周玉喜的授意下，记者站在灶台旁，瞬间一股热浪扑面，身上的毛孔好像瞬间张开了，汗水顺着脸颊不住地往下滴。顾不上擦汗，记者将毛巾叠好垫在锅沿，再试着将铁锅端起，但是无论是用单手还是两手并用，都没能把着铁锅的一侧外沿儿将其端起，可是汗水却已打湿了衣服。

退出灶台，记者看到，周玉喜湿漉漉的工作服紧紧贴在身上，“出汗是正常，炒菜时灶台边温度高达六七十摄氏度，每天衣服都是湿了干，干了湿。”

“抽油烟机一打开站在灶台边不觉得那么热，反而是离开灶台才更热。不管多热，只要走进厨房，往灶台前一站，心里就踏实。”周玉喜今年48岁，做厨师二十多年，受疫情影响，这两年餐饮行业受到了一些影响，如今正逐渐恢复，热点、累点也高兴。

“周师傅，雅间催菜，香辣虾快好了吗？”厨房依旧闷热，餐厅依旧凉爽，周玉喜依旧忙碌……